Každý rok sa vyše 2 milióny ľudí len vo Veľkej Británii otrávia jedlom, pričom väčšinou ide o vírusovú alebo bakteriálnu kontamináciu. Ťažko si predstaviť, koľko ich je na celom svete. Hoci väčšina z nich sa zotaví bez liečby do niekoľkých dní, nie všetci majú také šťastie.
Odborníci na mikroorganizmy si uvedomujú riziko infekcií prenášaných potravinami viac než ostatní. Preto sa jeden mikrobiológ priznal, na čo si dáva veľký pozor, uvádza sa na iflscience.com. Inšpirujte sa!
Stravovanie vonku
Málokedy jedáva pod holým nebom, či už sú to pikniky alebo grilovačky, keďže riziko otravy jedlom stúpa, keď si potraviny vezmete von.
Udržať si čisté ruky pri manipulácii s jedlom je kľúčom k tomu, aby ste neochoreli, ale ako často nájdete tečúcu teplú vodu a mydlo v parku alebo na pláži? Môžete použiť gély na ruky s obsahom alkoholu (sú lepšie ako nič), ale tie nezabijú všetky baktérie. Jedlo má tiež tendenciu priťahovať množstvo lietajúcich a lezúcich tvorov, ako sú muchy, osy a mravce, z ktorých všetky môžu prenášať baktérie, vrátane E coli, Salmonella a Listeria, do vášho jedla.
Uchovávanie rýchlo sa kaziacich potravín v chlade a ešte k tomu prikryté, je nevyhnutné, pretože počet mikróbov sa môže zdvojnásobiť, ak je jedlo vystavené teplote 30 °C na viac ako niekoľko hodín. Mäso by malo byť dôkladne ugrilované, preto zvážte teplomer na potraviny, môže byť skvelou investíciou a vyhnete sa tak otrave jedlom. Nejedzte mäso, ak je jeho vnútorná teplota nižšia ako 70°C.
Bufety
Keďže spomínaný mikrobiológ vie, v akých podmienkach baktérie uprednostňujú rast, veľmi si všíma mikrobiologickú bezpečnosť teplých a studených bufetov. V interiéri môžu byť potraviny vystavené kontaminácii hmyzom, prachom a predovšetkým ľuďmi. Otrava jedlom je preto rizikom pri stolovaní v bufete. Kontaminácia pochádza od návštevníkov bufetov, ktorí sa dotýkajú jedla.
Pozor aj na bacily, ktoré môžu byť rozprášené na potraviny od ľudí, ktorí kýchajú alebo kašľú. Aj v interiéri treba počítať s kontamináciou hmyzom, ako sú muchy alebo osy, usadzujúce sa na nezakrytom pokrme. Zárodky sa môžu ukladať aj zo vzduchu, ktorý je bohatý na baktérie, plesne a vírusy.
Keď je odborník v bufete, vždy sa pozerá na hodiny, pretože existuje dvojhodinové stravovacie pravidlo: potraviny podliehajúce skaze sa do dvoch hodín stanú nebezpečnými, ak ich neuchováte zakryté a v chladničke. Problém je v tom, že bufety bývajú vyložené skôr, ako prídete, takže je ťažké povedať, či taniere s vareným mäsom, morskými plodmi, šalátmi, dezertmi a chutne naaranžovaným ovocím a zeleninou tam budú viac ako dve hodiny, keď si ich vychutnáte.
Pri teplých bufetoch, ktoré sa podávajú na raňajkách v hoteloch, sa vždy vyhýba vlažnému jedlu, pretože baktérie spôsobujúce otravu jedlom sa môžu rýchlo rozmnožiť, keď sa jedlo uchováva pri teplote nižšej ako 60 °C. Teplé jedlo by sa malo podávať horúce, to znamená pri teplote najmenej 60 °C. Ak je nejaká neistota ohľadom bezpečnosti ponúkaného jedla, mikrobiológ si dá aspoň čerstvo opečený chlieb a individuálne zabalenú marmeládu.
Ustrice
Niektoré jedlá nikdy neje a surové mäkkýše, ako sú ustrice, sú jednými z nich. Je to preto, že ustrice sú filtračnými zdrojmi a môžu vo svojom tkanive koncentrovať zárodky, ako je Vibrio a norovírus.
Ustrice kontaminované Vibriom nevyzerajú, nevoňajú ani nechutia inak, no aj tak môžu spôsobiť vážne ochorenie. Americké centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb odhaduje, že asi 80 000 ľudí dostane infekciu Vibrio zo surových ustríc a len v USA zomrie na vibriózu ročne 100 ľudí.
Je tiež možné zachytiť otravu jedlom z konzumácie akýchkoľvek surových mäkkýšov (mušle, surmovky, srdcovky). Jedáva len mäkkýše, ktoré sú dobre uvarené, pretože teplo účinne zabíja škodlivé mikróby.
Zabalené šaláty
Nikdy ich neje, hlavne preto, že jednou z jeho výskumných oblastí je bezpečnosť čerstvého šalátu. Zistilo sa, že šalát vo vrecúšku môže obsahovať zárodky otravy jedlom, ako sú E coli, Salmonella a Listeria.
Jeho výskumná skupina prišla na to, že tieto patogény rastú viac ako tisíckrát viac, keď sú im podávané šťavy zo šalátových listov, aj keď je šalátové vrecko v chladničke. Je znepokojujúce, že tie isté baktérie používajú šalátové šťavy, aby sa stali virulentnejšími, a tak lepšie spôsobili infekciu.
Pre milovníkov šalátov, ktorých znepokojuje táto informácia, väčšina šalátov vo vrecúškach je bezpečná, ak sa skladujú v chladničke, pred použitím sa dobre umyjú (dokonca aj hotový šalát by sa mal umyť) a zjedia sa čo najskôr po kúpe.
