Ľudia s celiakiou na ňu nedajú dopustiť, no pochvaľujú si ju aj vegáni. Cícerová múka má viac bielkovín ako bežná biela a taktiež väčšie množstvo vlákniny. Údajne je dobrá aj pre cukrovkárov. Čo je na tom pravdy?
Čo sa o nej hovorí?
Informácie, ktoré hovoria o tom, že cícerová múka môže znížiť riziko cukrovky 2. typu, vychádzajú z nedávnej štúdie. V štúdii mali žemle vyrobené zo špecifického druhu cícerovej múky za následok nižší pokles hladiny glukózy v krvi ako tie, vyrobené z bežnej bielej múky.
Čítajte tiež: Obľúbený DEZERT, ktorý vznikol pôvodne zo ZVYŠKOV potravín: RECEPT na FIT tiramisu s minimom kalórií!
Ale múka v tejto štúdii nebola druhom tej cícerovej, ktorú nájdete v obchode s potravinami (často označovaná ako besan). Bola špeciálne vyrobená pre udržanie neporušených rastlinných buniek, ako sa píše na lifehacker.com.
Bunkové steny sú vyrobené z vlákna a škrob v rastlinách je obsiahnutý v bunkových stenách. Ak zjete celé jedlo (skutočný cícer), vášmu telu trvá viac času, kým je schopné stráviť škrob, ktorý je vo vnútri buniek. Pomletím buniek na múku sa škrob stane dostupnejším a rýchlejšie stráviteľným.
Štúdia teda zistila, že tento špecifický neobvyklý druh cícerovej múky vyrobený z intaktných buniek trochu spomalil trávenie dobrovoľníkov, čo je dobré, ak sa snažíte zvládnuť cukrovku alebo prediabetes typu 2. Cícerovú múku z potravín však netestovali.
Ako je to s bežnou cícerovou múkou?
Napriek tomu spomínaná štúdia mohla vzbudiť váš záujem o cícerovú múku. Dobrá správa je, že múka i v klasickom obchode má vysoký obsah bielkovín a vlákniny.
Tu je zoznam výživových hodnôt:
Jedna šálka cícerovej múky (92 gramov) má:
- 356 kalórií
- 21 gramov bielkovín
- 6 gramov tuku
- 53 gramov sacharidov, vrátane 10 gramov vlákniny
Pre porovnanie, jedna šálka bielej múky (125 gramov) má:
- 455 kalórií
- 13 gramov bielkovín
- 1 gram tuku
- 95 gramov sacharidov, vrátane 3 gramov vlákniny
Šálka (120 gramov) celozrnnej múky má:
- 408 kalórií
- 16 gramov bielkovín
- 3 gramy tuku
- 86 gramov sacharidov, vrátane 13 gramov vlákniny
Cícerová múka má teda viac bielkovín ako ktorýkoľvek druh pšeničnej múky, hoci má o niečo menej vlákniny ako celozrnná. Má tiež menej kalórií na pohár. Ak sa vám páčia výživové hodnoty v cícerovej múke v porovnaní s ostatnými, a nevadilo by vám experimentovanie s inými chuťami, cícerová múka stojí za vyskúšanie.
Použitie
Cícerová múka vám poslúži ako náhrada inej múky. Možno ju použiť do placiek, na výrobu halušiek alebo do koláčov. Okrem pečenia je skvelá do nátierok, polievok, omáčok či strukovinových a zeleninových zmesí. Vegáni ju môžu použiť ako náhradu vajec. Stačí ju len zmiešať s vodou.
Recept na dezert z cícerovej múky
Potrebujete:
- 1,5 hrnčeka cícerovej múky besan
- 2/3 hrnčeka práškového cukru
- 1 PL mletého kardamónu
- 1/2 hrnčeka ghee masla
- 2 PL nesolených kešu orechov
Postup:
Rozohrejte ghee na panvici a následne nasypte cícerovú múku. Miešajte na strednom plameni približne 8 minút. Keď trošku zhnedne a pocítite príjemnú vôňu, pridajte kardamón a cukor. Do misky, ktorú ste si vymastili ghee maslom, nalejte cícerovú hmotu a nasypte navrch sekané kešu orechy. Nakrájajte na 2. deň a vychutnajte si sladkosť z cícerovej múky!
