Mnoho odborníkov ich odporúča. Avšak, nie je všetko zlato, čo sa blyští. Aj ryby môžu v tele nerobiť šarapatu, ktorú by nikto nechcel zažiť. Obzvlášť vtedy, ak sú pokazené.
Konzumácia rýb je jeden zo skvelých spôsobov, ako prijať dostatočné množstvo bielkovín. Ide o dôležitú potravinu vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote a ľahkosti trávenia. O to viac si však treba dávať pozor, čo dáte do úst. Pokazenú rybu totiž nemusíte spoznať len podľa zápachu. Ak ju prehliadnete, hrozí otrava, čo nie je príjemná záležitosť. Preto treba rybu po jej kúpe správne uchovávať s cieľom udržať ju čo najdlhšie čerstvú, píše sa na steptohealth.com.
Dajte na svoje zmysly
Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) považuje senzorické metódy za jeden z najúčinnejších spôsobov, ako rozpoznať rybu, ktorá sa pokazila. Ako vysvetľuje, ide o posúdenie charakteristických znakov potravín, vnímaných ľudskými zmyslami zraku, čuchu, chuti, hmatu a sluchu. Tak možno spoľahlivo zistiť, či je ryba v poriadku a vhodná na konzumáciu. Zmysly na určenie vlastností rýb niekdy nesklamú!
- Vôňa - ryba je pokazená, ak z nej cítiť zatuchnutosť, môže občas zapáchať ako čpavok
- Koža - bude mať veľmi jemnú kožu, ktorá sa ľahko oddelí od šupín a mäsa
- Oči - ak zbadáte zapadnuté oči, krémové rohovky a sivé zreničky, ako keby mala šedý zákal, ryba nie je v poriadku
- Žiabre - nájdete ich za hlavou, všímajte si ich zažltnutú alebo sivú farbu
- Črevá - prvá postihnutá oblasť, keď je ryba pokazená, ryba bude opuchnutá alebo ochabnutá a prepadnutá
Ako vyzerá čerstvá ryba?
Čerstvosť ryby zistíte taktiež podobným spôsobom:
- Vôňa - čerstvé ryby voňajú ako morské riasy, more a zachovávajú si všetky živiny
- Koža - budú mať živú farbu s tvrdými lesklými šupinami
- Oči - bude mať vyčnievajúce oči s čiernymi zreničkami, ktoré sa lesknú, ak je čerstvá
- Žiabre - budú ružové alebo červené, v závislosti od druhu, čisté, svetlé a bez slizu
- Črevá - mäso je pevné a nie je klzké
Tipy, ako predísť nechceným prekvapeniam
Odporúča sa rybu spracovať niekoľko dní od nákupu v obchode. Ak to nie je možné, zmrazte ju. To zaručí jej dlhšiu čerstvosť. Pola FAO zmrazenie predlžuje trvanlivosť všetkých druhov rýb. Okrem toho si v´daka tomu ryba zachováva svoje vlastnosti a zabráni riziku otravy jedlom.
Mali by ste si však dávať pozor na toto:
- Ryby, ktoré boli v mrazničke, no vy ste neboli doma niekoľko týždňov, sa môže pokaziť. Neviete, či nedošlo k výpadkom elektriny, čo by mohlo znamenať nesprávne zmrazenie.
- Mrazené produkty by ste nemali nechávať mimo mrazničky dlhšie ako dva dni.
- Ryby by ste nikdy nemali opätovne zmrazovať. Ak sa ryba rozmrazila v dôsledku výpadku prúdu, je najlepšie ju vyhodiť.
- Chladenie a mrazenie zabraňujú množeniu ďalších baktérií, ale nezabíjajú ich. To umožňuje urýchliť proces rozkladu. Stručne povedané, ak došlo k zmenám v technikách uchovávania, mali by ste rybu radšej vyhodiť.
Vlhkosť ju prezradí
Keď varíte rybu, mali by ste si všímať, či je okolo nej veľa zamrznutej tekutiny alebo či je suchá. Ak je vo vrecku alebo nádobe tekutina, znamená to, že mohlo dôjsť k nejakému výpadku prúdu, ktorý spôsobil jej rozmrazenie.
Ak sa zdá, že je všetko v poriadku, stále buďte opatrní. Rozmrazte ju, pozrite sa rybu a ovoňajte. Ak má normálny zápach a vzhľad, je bezpečné ju jesť. Ak nie, ruky preč!
Nemali by ste ho jesť v ten istý deň, kedy bola ryba chytená v slanej vode. Dobre ju osušte a najskôr vložte do chladničky.
O čerstvosti ryby rozhodne jednoduchá vec - keď si dáte prvé sústo. Ak nechutí kyslo až skysnuto, je to v poriadku. Vaše chuťové poháriky budú hneď vedieť, ak niečo nie je v poriadku.
