Čo je toto za čudo? Listová zelenina, ktorá takmer upadla do zabudnutia a my ju teraz chceme presláviť Mangold (nazývaný aj listová cvikla alebo stredomorský špenát) patrí k nutrične najhodnotnejším druhom zleniny, po špenáte je hneď na druhom mieste.
Je veľmi bohatý na minerály (vápnik, horčík, mangán, draslík, železo) a vitamíny (C, E, A a K), ale aj viaceré fytochemikálie: betakarotén, luteín a zeaxantín. Takže ak máte obavy zo šedého zákalu, behom do obchodu po mangold.
Antokyaníny so silným protirakovinovým účinkom tiež asi nie sú na zahodenie. U nás je mangold dostupný zvyčajne od júna do júla, ale ten z dovozu kúpite v podstate po celý rok. Ak máte dnu, nekonzumujte ho často, alebo ho povarte dlhšie a vodu vylejte.
Ako uskladniť mangold?
- pred uskladnením ho neumývajte
- vložte ho do igelitového vrecúška, z ktorého vytlačte čo najviac vzduchu a uzavrite
- najvhodnejším miestom na uskladnenie je chladnička – tam dolu pri ostatnej zelenine
Ako pripraviť mangold pred varením?
- dôkladne mangold umyte a zbavte ho drevnatých častí stoniek, zdravé stonky ale nevyhadzujete
- pri krájaní veďte nôž kolmo na stonky a hrúbku pásiku voľte podľa odhadovanej dĺžky varenia
- stonková časť na pásiku by nemala byť dlhšia ako 2 – 3 cm
Ako uvariť mangold zdravo a šetrne?
- 3-minutové varenie v otvorenom hrnci je pre mangold ideálne: zbaví sa nadbytočných kyselín (včítane oxálovej = šťavelovej) a súčasne bude tak akurát al dente
- dlhšie varenie zbaví mangold krehkosti (= budete mať v hrnci divnozelené vechte) a a krásnej zelenej farby (chlorofyl a horčík sa vyplavia do vody = veľká škoda)
Ako určite nevariť mangold?
- dusenie v tomto prípade nie je vhodné, pretože mangoldu ostane horká chuť
Ako servírujú mangold vo svete?
- v Taliansku podávajú mangold s olivovým olejom a paradajkami, často je aj súčasťou zeleninovej polievky minestrone
- v Grécku sa pripravuje s pórom, cesnakom a kôprom
- v Libanone si ho (najmä stonkový mangold) namáčajú do nátierky hummus
- vo Francúzsku ho dokonca pridávajú aj do dezertov
Aké sú zdravotné účinky mangoldu?
- protirakovinový účinok (vláknina, antokyanáty a antioxidanty) – chráni najmä hrubé črevo
- znižuje hladinu kreatinínu a urey – chráni najmä obličky diabetikov
- pomáha pri zápche
- chráni zdravie kostí: veľa vápnika, horčíka a vitamínu K
- chráni oči pred kataraktou a makulárnou degeneráciou: vysoký obsah betakaroténu, luteínu a zeaxantínu (viac ako nejaké ostrovi„t“ky z lekárne)
- srdce a cievy chráni horčík, draslík, vláknina a antioxidačné vitamíny
- prevencia a liečba anémie: skvelý rastlinný zdroj železa
AKV recept na mangold
- 400 g mangoldu (povareného vo vode 3 minúty podľa návodu uvedeného vyššie)
- Dresing: 3 PL panenského olivového alebo tekvicového oleja, 1 PL citrónovej šťavy, 1 rozdrvený strúčik cesnaku, soľ, čierne korenie
Uvarený mangold vyberieme z hrnca, vidličkou vytlačíme nadbytočnú tekutinu a zlejeme. Potom ho vo väčšej nádobe, kým je ešte teplý, dôkladne premiešame s dresingom. Môžete pridať aj pokrájané sušené paradajky, nasekané vlašské orechy a parmezán. Mňam!
Čítajte tiež: Tuk ako skrytý nepriateľ: S týmito trikmi sa mu vyhnete a zachránite si zdravie!
