Dlhé roky kolovali medzi ľuďmi tvrdenia, že mrazené potraviny nie sú také výživné ako tie čerstvé. Pravda je však iná! Zmrazenie pomáha potravinám zachovať si vitamíny a minerály.
Zo všetkých dostupných mrazených potravín, registrovaná dietologička z Philadelphie Emily Wunderová, RD, LDN, odporúča mať hlavne mrazený hrášok v mrazničke.
Čítajte tiež: ZÁHADA vyriešená: Pravý DÔVOD, prečo dlhoroční FAJČIARI nedostanú RAKOVINU pľúc
Väčšina ľudí pozná zelený hrášok ako strukovinu, no podľa stravovacích pokynov USDA sa strukoviny považujú za zeleninu.
"Mrazený hrášok má zdravotné výhody škrobovej zeleniny a zároveň poskytuje zdroj rastlinných bielkovín," hovorí Wunder.
Výhody mrazeného hrášku
Okrem vysokého obsahu bielkovín môže mrazený hrášok ponúknuť viac ako jeho čerstvé alebo konzervované odrody.
Vyšší obsah živín ako nemrazené odrody
Podľa Kalifornskej univerzity v Davise (UC Davis) sú ovocie a zelenina najbohatšie na živiny hneď po tom, čo sú zozbierané zo zeme, stromov či kríkov. Potom začnú pomaly degradovať a strácať živiny. Čerstvý hrášok sa zbiera v najvyššej zrelosti, potom sa blanšíruje a zmrazí. Proces blanšírovania, ktorý zahŕňa krátke ponorenie hrášku do vriacej vody, zastaví aktivitu enzýmu, ktorá by inak spôsobila jeho pokazenie a stratu živín v priebehu času, podľa UC Davis. Zmrazenie v tomto stave pomáha zachovať čerstvosť a obsah živín v hrášku a predlžuje jeho životnosť.
Vydrží až rok
Zelený hrášok vydrží čerstvý v chladničke päť až sedem dní. Ten v mrazenej forme možno uchovávať v mrazničke a použiť do 12 mesiacov. A zatiaľ čo konzervovaný hrášok môže byť roky vo vašej špajzi, proces konzervovania odstraňuje živiny. Konzervovaním sa ovocie a zelenina vystavujú vysokým teplotám, ktoré znehodnocujú vitamíny a živiny citlivé na teplo, ako je vitamín C. Navyše, konzervované výrobky môžu obsahovať aj prísady, ako je soľ a iné konzervačné látky.
Poskytuje vlákninu
Šálka uvareného hrášku obsahuje asi 8 gramov vlákniny – živiny, ktorú podľa usmernení USDA musíme prijať viac.
"Toto je dobrá porcia vlákniny, ktorá pomáha dosiahnuť denné odporúčania 25 až 38 gramov pre dospelých," hovorí Wunderová.
Podľa Mayo Clinic je konzumácia potravín s vysokým obsahom vlákniny, vrátane hrášku, spojená so zlepšením zdravia trávenia, znížením hladiny cholesterolu a kontrolou hladiny cukru v krvi. Hrášok tiež slúži ako skvelý zdroj vitamínov a minerálov, ako sú vitamíny A, C, K, draslík, železo a horčík.
"Taktiež má nižšie množstvo sacharidov v porovnaní s inou škrobovou zeleninou, ako sú zemiaky," hovorí Wunderová.
Ako variť mrazený hrášok bez straty živín?
Zatiaľ čo mrazený hrášok je dobrým zdrojom živín, niektoré sa môžu počas varenia stratiť. Niektoré vitamíny sú rozpustné vo vode a iné sú citlivé na teplo. Podľa jednej štúdie z apríla 2018 v Food Science and Biotechnology sa ukázalo, že varenie zeleniny ako hrášok spôsobuje najväčšiu stratu živín.
Ako už bolo povedané, varenie v pare je podľa Wundera jedným z najšetrnejších spôsobov varenia hrášku pri zachovaní živín. Po uvarení v pare môžete hrášok opiecť v rúre alebo podusiť na sporáku na oleji alebo masle. Len sa uistite, že bez ohľadu na spôsob varenia, použijete čo najmenšie množstvo vody.
Aby sa zachovala nutričná hodnota hrášku, Wunderová odporúča pripraviť mrazený hrášok týmito spôsobmi:
- Poduste ich s hubami
- Orestujte a pridajte do čerstvých cestovín s olejom, citrónom a parmezánom
- Rozmixujte s olivovým olejom, citrónom, cesnakom, orechmi a parmezánom a vytvorte chutné pesto
- Vyprážaním vo vzduchovej fritéze vytvoríte chrumkavé občerstvenie alebo polevu jedla s korením podľa vlastného výberu
