Heterocyklické amíny (HCA) patria medzi známe karcinogény. Už konzumácia 10 - 20 nanogramov (ng) denne zvyšuje riziko rakoviny prsníka dvojnásobne. Zvyšujú aj riziko vzniku niektorých iných druhov rakoviny, vrátane rakoviny hrubého čreva.
Výskumníci z Cancer Project zisťovali hladinu týchto karcinogénov v jednotlivých grilovaných potravinách a v tabuľke je uvedený zoznam tých, ktoré majú po grilovaní najvyšší obsah HCA. Kuracie prsia vyšli prekvapivo najhoršie.
Potravina Množstvo HCA v ng/100 g
Kuracie prsia, bez kože a kostí,
grilované, dobre prepečené 14 000
Steak, grilovaný, dobre prepečený 810
Bravčové, barbecued 470
Losos, grilovaný s kožou 166
Hamburger, grilovaný, dobre prepečený 130
Stačí len 6 minút
Pred HCA neochráni ani skrátenie grilovania. Už 6 minútové grilovanie vytvorí „dobrú“ dávku týchto karcinogénnych látok. Odborníci upozorňujú, že dávka, ktorú do tela dostaneme konzumáciou týchto potravín nie je zanedbateľná a preukázateľne zvyšuje riziko vzniku rakovinových buniek.
Čo grilovať?
HCA vznikajú pri grilovaní potravín s obsahom aminokyselín alebo kreatínu (teda najmä mäsa). Pri grilovaní vegetariánskych potravín tieto karcinogénne látky nevznikajú. Čo teda grilovať?
- Veggie burgery a iné placky zo strukovín, obilnín, vločiek a zeleniny.
- Zeleninové kebaby.
- Marinované hríby.
- Tofu alebo tempeh.
- Rôzne druhy zeleniny, zemiaky, niektoré druhy ovocia (ananás, banány, jablká, hrušky...).
(Zdroj: http://www.cancerproject.org/media/news/five_worst_foods_to_grill_1007.php)
