Jete ju takmer každý deň, no o jej varení a skladovaní možno neviete ani základy: Pozor na zdravotné riziká!

Kohokoľvek sa opýtate na to, ako varia ryžu, zrejme dostanete vždy podobnú, no zároveň inú odpoveď. Každý máme svoj spôsob, no ryža je tak veľmi špecifická (hoci sa to nezdá), že ten náš spôsob môže byť aj jednoducho - zlý. Toto je najzdravší spôsob na prípravu ryže.

Najzdravší spôsob prípravy ryže

Dôkladné premytie ryže
Pred varením je vhodné ryžu niekoľkokrát prepláchnuť pod studenou vodou, aby sa odstránil prebytočný škrob, ktorý môže spôsobiť lepkavosť, a zároveň sa zníži obsah ťažkých kovov, ako je napríklad arzén, ktorý sa môže v ryži nachádzať (najmä v hnedej ryži).

Varenie vo veľkom množstve vody

Tento spôsob je podobný vareniu cestovín. Ryžu varíte vo veľkom množstve vody (napr. 6 dielov vody na 1 diel ryže), potom vodu zlejete. Výhodou je, že sa tým zníži obsah arzénu až o 50–60 %. Nevýhodou však môže byť strata niektorých živín rozpustných vo vode.

Parenie alebo varenie v pare
Parená ryža si zachová viac živín než pri tradičnom varení. Tento spôsob je ideálny pre jazmínovú alebo basmati ryžu a zvyčajne si vyžaduje špeciálny parák alebo ryžovar.

Použitie kokosového oleja a chladenie (pre zníženie kalórií)
Jedna štúdia zo Srí Lanky ukázala, že varením ryže s lyžičkou kokosového oleja a následným ochladením v chladničke sa v ryži vytvorí rezistentný škrob. Ten je menej stráviteľný a tým znižuje kalorickú hodnotu. Taktiež prospieva črevnej mikroflóre.

Na čo si dať pozor pri skladovaní ryže

Aj keď sa môže zdať ryža ako „bezpečná potravina“, nesprávne skladovanie uvarenej ryže môže spôsobiť vážne zdravotné problémy.

Riziko bakteriálnej infekcie – Bacillus cereus
Táto baktéria môže prežiť varenie a pri nevhodnom skladovaní (napr. ponechaní ryže pri izbovej teplote) sa začne rýchlo množiť. Produkuje toxíny, ktoré spôsobujú hnačku, nevoľnosť a zvracanie.

Ako správne skladovať uvarenú ryžu:

- Ryžu čo najskôr po uvarení vychlaďte, ideálne do 1 hodiny.
- Skladujte ju v chladničke pri teplote pod 5 °C a spotrebujte do 24 hodín.
- Pri opätovnom ohrievaní ju prehrejte na teplotu minimálne 75 °C.
- Ryžu nikdy neohrievajte viac ako raz.

Skladovanie suchej ryžy
Nespracovanú (surovú) ryžu skladujte v suchu a chlade, ideálne v uzatvorenej nádobe, aby sa do nej nedostala vlhkosť alebo hmyz. Trvanlivosť bielej ryže je dlhšia ako hnedej – tá obsahuje viac olejov a rýchlejšie žltne.